1、泡菜鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系 。
2、 今天就来分享一下“泡菜鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
草鱼、自制泡菜、蒜子、小米辣、生姜、香菜、八角、小葱
4、先把草鱼切三四厘米的鱼块，然后把鱼块腌制下，先放入适量盐、料酒，然后用手揉抓均匀，蒜子拍散后切成蒜末，然后把生姜切片，小米辣去蒂切小段，小葱切末，泡菜切小段
5、再准备一盘生粉，把两个鸡蛋打散，锅控干后倒入食用油，把鱼块放入生粉中裹一层粉，再放入蛋液中裹上一层蛋液，放入油温六七成热的油锅中，炸制表面金黄捞出
6、另起油锅，放入八角、姜片、蒜末放入锅中爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入炸好的鱼块翻炒均匀，再放入生抽、老抽、料酒，继续翻炒入味，然后再放入清水，泡菜，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟
7、让泡菜的酸辣味完全融入到鱼块当中，最后在加入适量香醋、糖两勺提鲜、小米辣，再次盖上锅盖焖2分钟，撒上点胡椒粉即可出锅，再撒上点香菜和小葱。这样一盆又嫩又辣的泡菜鱼就做好了
8、草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效
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