柿子饼的制作，看似简单却蕴含了无尽的智慧。每当秋天来临，我家院子里的两棵柿子树都能结很多黄橙橙的柿子，让人看着就想吃。由于柿子非常多，一时也吃不完，就会把一部分柿子做成柿子饼。自己做的柿饼口味纯正又干净，非常好吃，特别特别甜。今天我就和大家分享一下做柿饼的方法，非常简单。
首先选择柿子很重要。做柿饼的柿子要用非常硬的捏也捏不动的，软柿子是不可以做柿饼的，选好之后把柿子清洗干净，然后把水分晾干。接下来准备一把削皮刀，在淡盐水里浸泡一下，或者喷上些白酒也可以，这样主要是为了给削皮刀杀一下菌，这一步非常重要，大家千万不要忽略。在削柿子皮时，柿蒂不要去掉，这有助于保持柿子的完整性，方便后续的晾晒和捏扁。其次，在晾晒过程中，第三天需要用手捏扁每个柿子，这有助于柿饼更好地成型，并且让内部的水分和糖分更好地分布。然后把柿子的皮削掉，削掉皮的柿子我们需要在滚烫的开水中烫两秒钟，时间不要太长，放进去之后马上就捞出来，这一步也是为了给柿子杀菌。削下来的柿子皮也不要扔掉，晾干以后还有别的用处。全部削完之后用绳子把每个柿子穿起来，然后就可以进行晾晒了。
5天左右柿子就会蔫了。第三天的时候我们需要把每个柿子用手捏扁，晾晒到差不多干的时候就可以了，不要特别干就行，然后准备一个盆，在盆的底部放上一层晒干的柿子皮，然后放上一层柿子，就这样一层柿子皮一层柿子，一直到把柿子全部放好。这时候我们把柿子捂上十天左右，柿子表面就会出现一层白霜，这个时候柿饼就做好了。做好的柿饼里面的果肉是晶莹剔透的，而且吃起来非常甜。刚才我们说的柿子皮不要扔掉，就是为了晒干以后和柿子放在一起，只有这样柿子表面才会出现一层白霜，这时候的柿子才会非常甜。
我们需要注意的就是在做柿饼之前一定要先看一下天气预报，至少是未来三天都是晴好的天气才可以。因为一般家里边都没有烘干机，柿子晾晒至少三天以后才会比较干，如果遇到下雨的天气，柿子淋了雨以后就会发霉，这样就不能吃了。
还有我们做好的柿饼不要放在冰箱里边保存，因为冰箱里比较潮湿，放在里边容易坏。做好的柿饼放在干燥通风的地方保存就可以了。
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