萝卜条的腌制方法全过程（自制萝卜的腌制方法）

第一步，准备5斤萝卜切成条。把自己种植的储存挑拣留下的萝卜中取出5斤，这里红萝卜、青萝卜都有，把萝卜清洗干净后，用刀把表面有疤痕的地方削去表皮，再去掉头尾两端。完好的萝卜不需要去皮，萝卜的外皮营养价值高，而且带皮腌制的萝卜，口感更爽脆，味道更好。萝卜清理好以后，将萝卜放在案板上，晾干表面的水分以后，把萝卜先切成片状，厚度以0.8到1厘米为宜，然后再改刀切成长条，切的时候不能切得太厚，尽量均匀一些。这样切出来的萝卜不仅美观，还更容易入味脆爽。萝卜全部切好后装入盆中备用。

第二步，加盐腌制不少于3小时。在切好的五斤萝卜条里，加入40克食用盐，然后对萝卜条进行反复揉搓抓拌，使盐均匀地渗入到萝卜中。搓到表面淹出水份，然后静置3个小时以上。用盐腌制以后，就能“杀”出萝卜中的水分，让萝卜更爽脆，吃起来有嚼劲。

第三步、挤掉萝卜腌出的水分。腌好的萝卜想要脆爽可口，最重要的就是“杀”出萝卜中的水分，萝卜加盐后最少腌制3个小时，等待水分析出后倒掉，再把萝卜装入纱布袋中，用手挤压萝卜，一定要把水挤压干净，这样不仅能去掉萝卜的辛辣味，萝卜的口感才能更好。

第四步、加入调料拌匀。把准备好的5头大蒜、3块生姜去皮后切成片状，小米椒6根去掉椒蒂，切成辣椒圈，不喜欢吃辣的可以少用一些，切好后将大蒜、生姜、小米椒倒入盛有萝卜条的盆中。

第五步、制作料汁。我是用铁盆放在电磁炉上，倒入800毫升生抽，4个八角，30粒花椒，60克白糖，搅拌一下，让白糖完全融化。大火烧开后，文火再煮一到两分钟，煮到出香味关火冷凉。最后将放凉的料汁倒入腌制好的萝卜盆中，用筷子搅拌均匀，让每一根萝卜条都沾上料汁。这时候的萝卜条就可以吃了。

第六步、装罐密封保存。将腌制好的萝卜条，装入一个无油无水的玻璃瓶或者保鲜盒中，把料汁也倒进去。盖上盖子，拧紧密封起来，放入冰箱冷藏，放置两天后吃起来更脆更入味。每次吃的时候，用无油无水的勺子或者筷子取出来所需要的数量，随取随用，很方便。腌制的萝卜沾油沾水后，容易变质腐烂，不能长久保存。

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