食材清单
【干贝炊饭】
- 大米 × 3杯
- 干贝 × 40克
- 蟹味菇 × 90克
- 葱丝 × 适量
- 干贝水 × 适量
- 高汤 × 适量
- 酱油 × 1大茶匙
- 味醂 × ½茶匙
- 食盐 × ¾茶匙
- 香油 × 1大茶匙
【干贝烩娃娃菜】
- 娃娃菜 × 3颗
- 干贝 × 20克
- 干贝水 × 适量
- 酱油 × 1茶匙
- 乌醋 × 1茶匙
- 马铃薯淀粉水 × 适量（1:3）
干贝炊饭 详细烹饪步骤
-= 干贝炊饭 Step 01 =–
先将干贝放进热水泡发，时间大概在20分钟左右即可，这样可以将干贝的鲜味激发出来，又不会让干贝泡发到松散。
再将蟹味菇的根部切掉，用清水稍加冲洗后备用。
-= 干贝炊饭 Step 02 =–
将大米洗净，控干水分后，倒入电饭锅中。
把泡发干贝的干贝水倒入锅中，接着加入高汤到三杯米用量的水位即可。
-= 干贝炊饭 Step 03 =–
将切好的蟹味菇放入锅中，再加入1大茶匙酱油、½茶匙味醂、¾茶匙食盐。
-= 干贝炊饭 Step 04 =–
将调味料与大米搅拌至均匀后，再将40克干贝放入锅中。
-= 干贝炊饭 Step 05 =–
用电饭锅的正常煮饭模式煮饭，等到米饭煮好后再加入1大茶匙香油和适量的葱丝。
将所有的材料翻拌均匀，就可以出锅开吃啦。
干贝烩娃娃菜 详细烹饪步骤
-= 干贝烩娃娃菜 Step 01 =–
将娃娃菜去掉老叶后，对半切成4块，冲洗干净备用。
-= 干贝烩娃娃菜 Step 02 =–
将娃娃菜摆入一个深盘中，在娃娃菜上撒一点食盐。
将泡发后的20克干贝摆到娃娃菜上，上蒸锅大火蒸8分钟。
-= 干贝烩娃娃菜 Step 03 =–
将蒸好的娃娃菜另外摆入一个新盘中。
再将蒸过的干贝压、拨开压成细丝，连同盘中的汤汁一起倒入小锅中备用。
-= 干贝烩娃娃菜 Step 04 =–
将泡发干贝的干贝水倒入锅中，再加入1茶匙酱油、1茶匙乌醋
-= 干贝烩娃娃菜 Step 05 =–
用中火将汤汁烧开后转至小火，加入马铃薯淀粉水勾芡，勾芡的浓度可按自己的喜好调整。
-= 干贝烩娃娃菜 Step 06 =–
将调好的酱汁淋到蒸好的娃娃菜上，一道好看又好吃的干贝烩娃娃菜就做好啦。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
如果你对干贝等海鲜干货的腥味比较敏感，可以在泡发时加入一些米酒来去腥，这样一来可以只保留干贝的鲜味，而将原本大部分的海腥气去除掉。
如果没有米酒，也可以用低度的白酒来去腥，效果虽然不如米酒那般好，但总还是有效果的。
需要注意的是不要加料酒来去腥哦，这样反而会将干贝原本的鲜味掩盖掉，会有些得不偿失。
-= Tips and Point 02 =–
如果家中没有味醂，可以用米酒加红糖混合后代替，虽然味道上有所差别，但还是可以让人接受的，特别是没有吃过用味醂制作的炊饭，基本上不会觉得不好吃哦。
如果家中没有乌醋，也可以选用镇江醋，或是用一般的米醋加少许的糖调味后代替，但不能使用醋味过于浓重的陈醋。
陈醋的酸味太过浓重，却少了那种清淡的醋香气，会将干贝的鲜味完全压到一点都不剩，所以最好选用醋甜味的醋。
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