生于七、八十年代的朋友很多人都有印象，小时候妈妈会经常用腌好的芥菜疙瘩焖制成酱香味十足的咸菜丝或者小块储存在一个大坛里，早晚喝粥时就夹出一些吃，有时侯还加上香葱和香油一拌，那味道真是比吃大鱼大肉都让人上瘾。
现在很少有年轻人会焖制这样的咸菜了，一般都是买现成的来吃，今天小灯就与大家分享焖咸菜的详细步骤。
一、把腌好的(或者买来的)芥菜疙瘩切成半厘米宽的细丝。也可以切成大粗条，但我个人感觉细丝的入味会更加浓厚，而且拌了之后更好吃。
二、把切好的丝放到盖帘上铺平，然后放到太阳充足的地方进行晾晒，中间要勤翻动使其干透均匀。
三、用手掰断发现全部干透就开始进行下一步的操作。(我晾晒了3天)
四、把晒好的咸菜干丝放入蒸锅中(蒸屉上放块屉布防止漏下去)，水开后调中火蒸30分钟。
五、趁这时间把腌咸菜用的老汤倒入锅中，如果没有老汤可以现调(味道会有区别)。调汤:1000克水放100克盐、20克老抽。
六、再把料包放进去一块儿煮开。料包中包括:八角1把、花椒1把和5、6片香叶。
七、老汤煮开后调小火再煮5分钟，然后倒入盆中备用。
八、把蒸好的咸菜丝放入老汤中，让老汤没过完全泡透咸菜丝，然后盖上盖子焖10个小时以上，我一般都是焖一晚上，第二天早上正好吃。
最后普通的咸菜丝就变成这样子了，大家可以切点葱花或者香菜，点几滴香油拌一拌再吃，味道真的是酱香美味，绝对是喝粥、吃热汤面的最佳组合。
最后一步，把焖好的咸菜捞出后放到一个小坛子中储存，我用的是砂锅，不要用塑料制品存放，不然会影响咸菜存正的香味。
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