蒸排骨有两个极端，一个是北派的要把排骨蒸的特别软烂，脱骨；南派要把排骨蒸到刚刚熟，吃个鲜嫩，两个做法各有千秋。最近喜欢加入一些老干妈豆豉酱，蒸出来的排骨不腥，香味浓郁，越吃越喜欢。
所用食材：排骨、小葱、姜、老干妈豆豉酱、黑胡椒粉、生抽、料酒、糖、盐适量。
1、排骨泡在清水中，加入3勺料酒，浸泡15分钟让其出尽血水并去腥。
2、排骨中加入2勺生抽，1勺料酒，2勺老干妈红油豆豉酱，1勺黑胡椒粉，半勺糖，小葱、姜切末加入，喜欢吃咸的朋友还可以加入一些盐。
3、盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏30分钟入味。
4、排骨放入敞口盘中，摆放均匀，大火蒸20分钟即可出锅。
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