提起猪肉就起波澜，最近的猪肉价可是居高不下，还真是有吃不起的节奏呢，对于爱吃肉的我和家人，也是改变了每天都吃肉的习惯，将每周吃肉的次数减少，居家过日子，还是得勤俭持家为妙，被七大姑八大姨数落一顿可不是好受的。虽然如此，但护心肉却特殊，只要遇到，我从不手软，再贵也要买，筋膜包着肉，炖着吃特别香，比牛肉还好吃。
护心肉是猪身上最好吃的肉，每个猪身上只有一块，每次去肉摊处，晚了都买不到，最近更是临近中秋，很难买到，好不容易今天早上遇到还有卖，不过价格也是芝麻开花节节高，没几天就又 长了一截，都28元一斤了，不过还是毫不犹豫的买了一块，谁叫咱想吃呢。回家，三下五除二的炖了一大盘，连肉带汤拌着米饭吃，特别香，汤都不剩。护心肉的做法很多，做为下酒菜，焯水后切片与辣椒炒着吃，非常不错，而若全家吃，还是炖着吃最好，加点蒜瓣，软烂中带有筋膜，喷香粘牙，还有弹弹的感觉，好吃极了。
【蒜瓣护心肉】
食材配料：猪护心肉1块，大蒜3头；生姜1小块，大葱半根，大料2个；盐适量，生抽1汤匙。
做法步骤：
1、护心肉由大量筋膜包裹，我们把它放清水里泡半小时，加少量料酒浸泡出血水去腥，期间换两次清水，最后冲洗干净控水，分切成小块。
2、大蒜剥去外皮，葱去皮切段、生姜切片，大料清洗干净，备用。
3、护心肉冷水入锅，加姜片烧开焯水，肉中没有血沫冒出后，捞出用清水冲洗掉表面浮沫。控干水分。
4、锅中放油烧热，加几块碎冰糖，炒糖色，待碎冰糖冒出深褐色小气泡马上放入肉块翻炒，炒糖色可以使肉的颜色更亮丽，口感也更好。如果炒糖色的火候掌握得不太好，可以不炒，油热直接放肉即可。
5、护心肉翻炒后，加入葱姜、大料，翻炒出香。
6、加入清水末过猪护心肉，大火烧开后转最小火，盖锅盖小火慢炖一个半小时。中间水少了加开水，勿加凉水哦，避免影响炖肉的口感。
7、加入大蒜、食盐和生抽翻拌入味，转中火炖约10分钟，蒜软面、熟透，并将汤汁收得黏稠。关火出锅即可。
8、夹起一块护心肉，每一块都包有筋膜，吃起来却软烂鲜嫩，口感极好，不失为猪身上最好吃的肉。
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