今天给朋友们分享一道“ 梅菜扣肉”提起梅菜扣肉，这会儿是不是口水都忍不住了呀。
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻
梅菜扣肉：
造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
具体操作：
食材：带皮五花肉，梅干菜（泡好的成品也可以），葱姜蒜
调料：香叶，八角，花椒，白糖，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，料酒
1，买来新鲜五花肉，开火锅烧热，肉皮朝下烫一下猪毛，这样目的可以去除五花肉的皮腥味。
2，肉皮烫好后，放入清水盆中，用钢丝球把表面清洗一下，冲洗干净沥干水分备用
3，准备香料，香叶，八角，花椒，生姜片，大葱葱叶
4，起锅烧水，凉水下入五花肉，加入料酒，下入香料，葱姜片大火烧开（料酒葱姜可以有效的去除肉腥味）
5，水烧开之后撇去浮沫
6，盖上锅盖炖约30分钟肉成七八成熟
7，梅干菜泡软淘洗干净（我这里用的是已经泡制好的成品）取出来反复淘洗一下挤干水分就可以用
8,30分钟后把五花肉捞出，放在一旁等待稍微凉却一下
9，准备一个空盘子，加入适量老抽，再把凉却好的五花肉肉皮朝下涂抹上老抽酱油，捈抹均匀再翻过来涂抹上老抽
10，再用牙签在肉皮表面扎上一些小孔，这样腌制过程可以使肉里面油脂排出，还可以充分的吸收老抽酱油
11，涂抹好后将肉皮朝下放在盘内，静置10分钟左右，这样做出来的扣肉颜色红亮，特别有食欲哦
12，再准备一空碗，加入白糖，十三香，生抽，耗油，老抽，将汁子调拌均匀放在一旁备用
13，起锅烧油，又稍微多倒一些
14，然后下入腌制好的五花肉，先将肉皮朝下煎制一下成虎皮状，煎制过程中一定要小心哦
15，五花肉煎制成深红色取出控油，等待凉却
16，五花肉凉却后，切成约5毫米左右的薄片
17，然后将肉片蘸上调好的酱料汁，肉片皮紧贴碗底叠摞排好，将肉片全部摆放整齐
18，锅内留少许油，下入葱姜末爆炒香
19，下入梅干菜煸炒一下，加入适量水
20，炒一下出锅，将梅干菜铺在五花肉上面，铺满整齐后即可
21，蒸锅上汽，将肉放在蒸锅上盖上锅盖中火蒸一小时
22，一小时后，取出将肉倒扣在盘子中
23，将盘中多余的汤汁倒出来，把肉片稍微修正一下放置备用
24，再次起锅，把多余的肉汤汁倒入锅内
25，烧开之后，加入适量淀粉水勾一下芡
26，把芡汁淋入扣肉上面，洒上葱花即可
软烂香甜爽口下饭，肥而不腻非常好吃
美食小知识：
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
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