很多人都爱吃鱼，因为鱼肉不仅味淡鲜美，而且烹饪方法也多，可以煮，可以红烧，可以烤，还可以清蒸，而这其中又以清蒸鱼可以最大程度的保留鱼肉的鲜味和营养成分！
但是大家发现没有，自己在家做的清蒸鱼和饭店做的就是两个味！其实想要做好清蒸鱼，关键之处就在于先浇热油，还是先倒酱油！为什么？因为大多数朋友都会认为热油温度高，能够加热酱油，使得酱油的酱香味散发出来，但真的是这样吗？下面就一起看看吧！
先说倒酱油
如果是先倒酱油再浇热油，这样的做法会使酱油的香味会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，同时鱼和姜葱也会被激发出香味来。
但这样做的结果就是酱油被完全的渗入到鱼肉里，使得鱼肉原有的味道给破坏掉，加入酱油过多还会影响肉质的口感。
再说先浇热油
如果是先浇热油再倒酱油，那么酱油的香味一定会减弱，而且酱油也不会快速渗入到鱼肉里，这样鱼肉吸收不到太多酱汁，就可以保持鱼肉本身的原汁原味，并且味道也是不咸不淡刚刚好。
那么清蒸鱼到底怎么做才好吃呢？
想要清蒸鱼好吃，第一步就是去腥，也就是刮掉鱼鳞，清理干净内脏。记住，想要做出来的鱼没有鱼腥味，鱼鳞一定要清理干净，否则会极大的影响口感和入味。而使用传统祛除鱼鳞的方法比较麻烦，所以建议使用去鱼鳞器。使用这种工具不仅卫生，鱼鳞去除的还干净，关键速度快，鱼鳞还不乱溅。
鱼鳞去除干净后，再在鱼的两面切上斜刀。放入盆中，撒上少许的盐、料酒腌制一刻钟左右，然后在鱼盘中显摆放上葱段、姜片，接着放上鱼，再在鱼身上撒上葱姜丝！
蒸鱼的时候，要开水下锅！记住：新鲜的鱼只要蒸十分钟左右即可，蒸好后，倒掉鱼盘中的汤，去掉鱼身上的葱姜，再浇上蒸鱼豉油，接着再在鱼身上摆放好葱姜丝、红椒丝、香菜等。
接着锅中倒油，放入花椒，开大火爆香后，再去掉花椒，将烧好的热油淋在鱼上，最后在倒入适量的酱油。这样，一道色香味俱全的清蒸鱼就算做完了！
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